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顺德美味之旅③:不吃寻常味

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在顺德北滘一家小店,我坐在门外的木头方桌上。室内仅一张柜台和简单的炉灶,门口并没有店名,只挂着写有“双皮奶 姜撞奶”的招牌。

年轻的店主一边玩着手机,一边偶尔瞄一眼灶上冒着热气的小蒸锅里隔水加热的牛奶。他没有刻意掐时间,更没用温度计,只是觉得差不多牛奶够了80摄氏度,就把牛奶端出来,另拿过一个碗放到我的桌上,里面刚刚磨好挤出的明黄色姜汁没过碗底。

他像倒茶一样一气将牛奶倒在有姜汁的碗里,说:“三分钟后就可以吃啦?”然后留下一把瓷勺后返回柜台内他的躺椅上,继续拿起手机。

900260配资公司我凝视着眼前混入姜汁的牛奶,并没有感觉到它的状态在这短短时间里发生了什么变化,可等了三分钟,我用最传统方法——把勺子轻轻放在牛奶表面进行测试时,勺子纹丝不动,只是边缘压力强处微微颤了一下。一碗姜撞奶就这么简单地完成了。

900260配资公司我挖起一勺放入口中,奶味去掉了姜的辣,却和它的香辛很搭。

外观朴素的姜撞奶 本文均为 刘华 摄

在顺德,除了专门的甜品店,很多小店也会出售姜撞奶和双皮奶这种简单但经典的甜品。上锅蒸过的双皮奶,被认为是顺德首创,姜撞奶则发源于广东其他地方,但两者大受欢迎的共同原因是,顺德高品质水牛奶带来了其他地方无可比拟的味道。

水牛奶变形记

900260配资公司顺德水牛奶极少被用来直接喝,但它很多时候依然作为主角出现,只是形态发生了变化,双皮奶和姜撞奶是最典型的例子,但远不止于此。

900260配资公司炸牛奶是个光听名字会觉得有些矛盾的产物,不过这并不影响它成为顺德茶楼的人气食物。我从第一次在茶楼好奇地从推车上拿下一盘,被外酥里嫩的口感吸引后,就仿佛上了瘾,在接下来几天有机会去茶楼,都要点来一份。这让我发现几乎每家餐厅的炸牛奶都不尽相同。


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